沖泡一壺好茶需要注意幾點要素:高品質的茶葉、基本的泡茶器具與新鮮的水。以下為紅茶基礎沖泡流程：

第一步：溫壺

泡茶前，向壺內注入少量開水後輕輕轉動壺內的熱水，進行暖壺，暖壺後將水倒掉。

※水質是掌控紅茶風味的重大關鍵，新鮮的沸水保留較多水中的氧氣，能完整呈現紅茶的風味。

第二步：置茶

依茶壺的大小，用“可侍茶人數加一”的原則向壺內加入茶葉。例如, 2人用茶壺，即需放3匙茶葉。(每2g茶葉建議加200-250ml水。)

第三步：沖泡

用新鮮的沸水進行沖泡,不同的茶葉有不同的沖泡時間。唐寧調茶師建議沖泡經典紅茶系列茶款3~4分鐘，而調味紅茶系列與無咖啡因花果茶系列茶款約5分鐘，可依個人口味偏好再調整。

第四步：悶茶

至少需要3分鐘時間泡茶。1分鐘讓茶色呈現，1分鐘讓茶味散發，還有1分鐘讓茶的精華充分釋放。

第五步：濾茶

倒杯時，將茶漏擱置在茶杯上，緩緩將茶壺內的茶湯倒杯。茶漏擱置回底座。

第六步：根據飲用建議及個人喜好加入奶或是其他配料。

十八世紀工業革命後，電燈發明、電力大規模運用後使得人們工作時間大幅延長，一般人吃晚餐時間大約在晚上八點左右。為了解決中餐過後到晚餐間長時間空腹感，安娜，貝德福公爵夫人，她要她的俾女在下午準備簡單的三明治、蛋糕以及茶，解決餐與餐之間空腹感。而公爵夫人一個人獨享這些美食難免有些寂寞、無趣。後來，開始邀請她的好友們在她的房裡，一邊享用豐盛點心，一邊閒話家常，茶餘飯後聊些最新的資訊、八卦。

其他上流名媛、貴婦們也開始仿效公爵夫人這個點子，並將下午茶的場所移至客廳。製作手指三明治、蛋糕、甜點的手藝成為相互較勁的項目之一，也用來衡量名媛之間的能力 ，這些舉動使得下午茶變得是當代最流行的社交活動。漸漸地，上流人士、名媛們甚至身穿端莊禮服、帽子手套等正式服裝來參與下午茶活動。

經過英國人300多年來所喝的下午茶形式成為傳統，一直延續至今。如今，晚餐前或工作時的稍做些微放鬆、飲用茶品、點心等都可稱之為「下午茶時光」(Tea Time)。

下午茶相關小知識：每每提到下午茶，人們常提到”High Tea”是什麼？ 過去英國工人階級常常工作到晚上5點，他們無法享用豐盛的下午茶，所以他們用簡單茶點代替。而之所以稱之為”High Tea”是因為他擺放茶點在有高腳凳和高腳桌的厨房裡。

傳統英式三層下午茶標準的擺放順序應該是
最上層 - 精緻的小蛋糕。
中間層 - 英式鬆餅搭配果醬或奶油。奶油必需是新鮮的塊狀奶油，果醬中以草莓果醬最為合適；但不論是果醬、或是奶油，都應搭配果醬匙或奶油匙。
最底層 – 手指三明治。

下午茶茶點的品嘗順序是由下而上按順序取用，味道由淡而重、由鹹而甜。先嘗嘗帶點鹹味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，一邊品嘗幾口香氣馥郁的紅茶， 接下來是塗抹上果醬或奶油的英式鬆餅，塗一口、吃一口，讓甜味在口腔中慢慢散發，最後才是精緻的小蛋糕。

雖然下午茶的規則和禮儀繁多複雜，但最重要的是: 「與朋友分享一段美好的時光！」。配料。

茶點與茶款的搭配，要考慮茶款、食物各自本身的風味、口感強度。一杯清淡可口白茶就不適宜配味道強烈的烤羊肉，因為烤羊肉強烈味道會蓋過白茶的清香；但清淡可口的白茶與蔬果沙拉卻是極頂絕配。

而把口感和氣味相近的茶和食物搭配在一起，它們會有互補的作用；而把兩種完全不同味道和香味的茶和食物搭配在一起，一方面能提味，一方面也能軟化不同口感食物帶出來的衝擊感。但不要過度搭配口味相近的茶和食物，例如，草莓芒果水果茶和莓果派搭配，會令口味趨向酸的極致。

唐寧經典紅茶系列中各式茶款口感濃郁，適合口味重的甜點、鹹派。

唐寧經典暢銷款之皇家伯爵、仕女伯爵是甜點的百搭茶品，尤其適合黑巧克力、檸檬蛋白派蘋果派、佛手柑甜點、以及塗抹草莓果醬及奶油英式鬆餅。

英倫早餐茶是傳統英國早餐的一員，適合甜點如胡蘿蔔蛋糕、肉桂捲、豆蔻核桃派、牛奶巧克力等。大吉嶺可與咖哩、辣味食物重口味搭檔，口味清淡如黃瓜三明治也十份合適。

大吉嶺配上香甜的奶油法式布蕾，兩者相輔相成，不僅可以去除甜食的油膩感，也帶走口中茶的苦澀味。

極品錫蘭茶適合搭配開胃菜，如鴨肉，羊肉，煙燻魚肉，或者是口味較重的芝士蛋糕、黑森林蛋糕，香蕉甜點和水果餡餅等。

蘋果與香草是完美的結合，你可以嘗試將蘋果塔搭配唐寧香草茶，或者是無咖啡因系列的香草菊蜜茶。

水蜜桃與奶油桃是一個經典組合，所以唐寧香甜蜜桃茶很適合搭配奶油甜點，它的甜度也很適合有香料的甜點，如薑汁蛋糕。

唐寧四紅果茶是紅茶與櫻桃，紅醋栗，覆盆子和草莓等四種水果的酸甜滋味的拚配，紅色莓果和巧克力是天作之合。

薄荷能帶出草莓的甜味，芒果甜點也是不錯的嘗試，在一些國家文化中，薄荷也會搭配羊肉一起食用(飲用)。

草莓與菊花搭檔可以品嘗出香甜莓果與菊花微香的完美口感。

當你在選擇下午茶甜點、茶品菜單的時候，你可以試試看我們說的幾種搭配方式，也可以獨創出屬於你自己獨一無二的吃法。茶點搭配的祕訣就是當茶品和食物搭配品嘗時，都不會忽略任何一種微妙的味道！